Parwal ki subji

Ingredients :

• Tender parwal - 250gm [ scraped lightly with knife & sliced length wise ]
• Green chillies - 3 to4 [deseeded and finely chopped ]
• Ginger - 1 inch piece [ cut into thinly ]
• Tomato - 1 [ cut into length wise
• Oil - 2 to 3 tbsp
• Jeera - 1/2 tsp
• Mustard seeds - 1/2 tsp
• Salt - as required
• Turmeric powder - 1/2 tsp
• Dhania powder - 1/2 tsp
• Garam masala powder - 1/2 tsp
• Amchoor powder - 1/2 tsp
• Lemon juice - 1 tsp
• Sugar  1/2 tsp

Method :

First scrape parwals lightly. Do not scrape too hard because a little crusty covering tastes nice and crunchy. Then cut into fingers. Then heat oil in a kadai. Add jeera and rai. Fry till jeera turns golden, add haldi, salt, then parwals, green chillies, and ginger. Stir for 5 to 8 minutes on low flame. Cook, covered for 10 minutes till done. Add dhania powder, garam masala powder and amchoor. Mix for a minute, finely add tomato, lemon juice and sugar. Mix well  and keep for 5 minutes. Remove from the gas. Garnish with chopped coriander leaves. Serve hot with pulkas.  c,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,